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腐竹怎么泡 腐竹是怎么做出来的
2022-09-02

腐竹怎么泡

步骤一、准备好一个菜盆,将腐竹掰成一小段一小段放入盆内,以方便泡发。

步骤二、往盆里加入适量的温水,水温在40度左右为宜,盖过腐竹即可。

步骤三、往盆里倒入少量食用盐以帮助腐竹快速吸收水分,接着倒入两三瓶盖左右的白醋,使腐竹更加的有韧性。

步骤四、准备好另一个盆子,将其倒扣在腐竹上,静置三分钟左右,腐竹就完全泡发好了。

腐竹是怎么做出来的?腐竹是豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。具体做法如下:

步骤一、选豆去皮

挑选一些健康、颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质,放到脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。

步骤二、泡豆

将去皮的黄豆放入盆中,加入适量清水浸泡,浸泡时间可根据季节来决定,一般春秋泡4-5小时,冬季7-8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,泡发到用手捏泡豆,鼓涨发硬,不松软为宜。

步骤三、磨浆甩浆

将泡发好的黄豆放到石磨或钢磨上磨浆,从磨浆到过滤用水为1∶10,就是1公斤豆子用10公斤水磨成浆汁,然后再采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

步骤四、煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100-110度即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

步骤五、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60-70度左右,放置约10-15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即可。

步骤六、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来,烘4-7个小时,烘干房温度达50-60度,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光就可以了。