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腌咸鸡蛋怎么能留黄油 咸鸡蛋腌好后用不用煮
2022-11-20

说到咸蛋,大家都会想到咸鸭蛋,其实鸡蛋也可以做咸蛋的。而且腌好的咸鸡蛋和咸鸭蛋一样,蛋黄会流出黄油。而这流出的油就是咸蛋的精华部分。那么咸鸡蛋怎么腌会流黄油呢?腌好之后还需要煮吗?

腌咸鸡蛋怎么能留黄油

鸡蛋选择尽量选择鲜一点的,新鲜鸡蛋是腌出来流油的鸡蛋是首要条件。

第一步,挑选鲜鸡蛋,洗干净表明的污垢,放盆中备用

第二步,熬制料水,锅中烧水,水量大概控制在能在容器中没过鸡蛋即可,

锅中放入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,小火煮至香味出来即可,盛出晾凉备用。

第三步,洗干净的鸡蛋在白醋中过一遍,每个鸡蛋在白醋中十秒左右即可,这一步的作用是让鸡蛋表面稍微软化,更容易入味。

第四步,鸡蛋放入盆中,把晾凉的料水中倒入食盐融化后,倒入鸡蛋中。

第五步,在腌鸡蛋的盆中倒入少许高度白酒。

这样封存大概一周左右,鸡蛋变可入味,10天到15天食用最佳!

咸鸡蛋腌好后用不用煮

咸蛋腌好后还是生的,要是炒菜或者吃整个的咸蛋,就要用锅接上凉水,把咸蛋凉水下锅,水开后煮十分钟就可以了,整个吃的剥开皮直接吃咸蛋,要是只用咸蛋黄炒菜,就把蛋清蛋黄分离,蛋黄用来炒菜就行,蛋清就做别的吧!

要是烘焙做蛋黄酥,咸蛋就不用煮熟,直接把生的咸蛋蛋清蛋黄分离就可以了,蛋黄要喷酒杀菌去腥后,在烤箱里烤熟后再用。

为什么咸蛋会流油

这种黄油是蛋里本身就有的。每个鸭蛋都含有16%的脂肪,其中大部分是在蛋黄中,新鲜的鸭蛋含有高达30%的脂肪,这意味着三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。 但你为什么看不见油? 蛋黄中的油,每一个都被分解成很小的油滴,外面也裹上了一层蛋白质和水膜,所以油是隐藏的,看不见也尝不到的。 当鸭蛋腌制时,蛋白质通过盐析慢慢凝固,失去保护的小油滴也就流出来了。

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